品嚐《煒哥的味道》 尋覓食材真味

加入TVB 約 4 年的陳煒，新工作不是演劇集，而是主持飲食節目《煒哥的味道》，並大展廚藝。意想不到，煒哥竟是位烹調能手，節目不在廠景拍攝，改為在戶外取食材即場煮，行程有包括台灣的台南、屏東、高雄三地，雲南的昆明、麗江甚至更「山旮旯」（音：山卡啦）的山林之地，她說：

10 日換了8 間酒店，跑了半個雲南，車程又長，每找一個食材要 6 小時以上，睡眠時間不夠，很辛苦。

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流動車 台灣即席開餐

製作團安排美食車，作流動廚房即席烹調。譬如到台灣屏東的東港，其三寶是「油魚子、櫻花蝦和黑鮪」，

難忘事不少，譬如黑鮪魚那裏大有不同部份，做刺身也有好吃不好吃，我們就找口感差的給泰臣，其他好的則自己和crew 吃。

▲ 於高雄田寮炮製豆乳雞。

另外，煒哥也走訪台南關廟，尋找當地的三寶菠蘿、綠竹筍及關廟麵的發源地等。原來煒哥的丈夫顏志行在台北開私房菜，問她有否向他「取經」，她笑說

他不太懂煮中菜，但常與不同廚師研究食材、逛街巿，愛用有機菜，朝著健康煮食方向發展。

據悉節目內，丈夫也自攜新鮮蔬菜，現場做沙律，更磨汁讓她喝。

香港的食材都靠入口，各地精選都買到。但台灣地域性強，很保護自己的農產品，種類不多，但做得精。也許台灣人過著節儉而樸實的生活，台菜多細細碟，以醬油調味。

至於雲南，則到訪宣威火腿的工場，上山採松茸這珍貴食材等。

有種較特別的叫『腐扇 』，是牛奶製品，人們搓得似芝士，不斷摺疊，再用支竹翹起曬乾，再烤或炸，為街頭小食，香港人聞所未聞，我則弄了一個甜品……這是變調版，算是『煒哥的味道』吧！

數煒哥最欣賞的廚師，她說是台灣的阿基師：

他是總統御廚也是名節目主持，很了解食材和其營養成份。而且不會浪費，如煮蝦，會將蝦殼、蝦頭煮汁，再加到蝦上。

▲ 在高雄美濃，煮炮製雜菌素鵝。

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童年落廚 李太方太偷師

煒哥謙稱沒特別拿手的小菜，只是做演員後，為同事及家人煮，多是大家愛的鮑魚花膠鵝掌之類。拍劇時生活顛倒，也難免餐餐飯盒。日常，煒哥偏清淡食物。

以湯為例，煲給大家是花膠煲雞，但自己喝，以去濕湯為主，如赤小豆、眉豆粉葛湯，或老黃瓜等，其他菜也是少鹽少糖為依歸。

在煒哥的成長回憶中，廿多年前「節目」的背景，正是家裏的廚房。

小時候已真玩『煮飯仔』，爸爸主要煮飯，我在旁加鹽，兜兩下很有滿足感，5 歲已識煎蛋。記得隨媽逛街市，看那些地攤、小食檔，覺得好好玩，從小培養煮食的興趣。

街市成為童年煒哥的「遊樂園」，到了中學，3 點幾放學後，就陪媽買菜，接著「自動波」煮全家的菜：

都是家常菜，邊看電視李太、方太邊學。因媽媽是北方人，水餃、炸醬麵之類沒問題，父親是越南華僑，所以東南亞菜也懂一點，他最拿手是一道芽菜豬肉餅，內有黃薑，做個薄撐似的，重點是魚露，以及醬料辣椒、糖和醋等。

最佳的調味料，叫愛及回憶。

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